「号外」　鴨、合鴨（アイガモ）ニュース

北海道新得町　『そばレストラン　玄穣（げんじょう）』

そばクレープ　３切　２００円
（鴨肉とそばみその包み揚げ）



・店舗情報
　店名 玄穣
　TEL 0156-64-5888
　住所 北海道上川郡新得町基線102番地

合鴨治部煮1580円。
石川県七尾市和倉温泉加賀屋。

旨い。鴨の味もカモカン好み。

合鴨治部煮　レシピ（写真とは違います）
○材料　4〜5人分
　合鴨ムネ肉 500g
　ホウレン草 1束
　ナス 2本
1) 出し汁　
・出し汁 1/2から1カップ
・酒 半カップ
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・醤油 大さじ4
塩　ワサビ サラダ脂　少々
塩 適量
薄力粉 大さじ1

○作り方
1)合鴨は余分な脂肪を取り、そぎ切りにして薄力粉をまぶす。
2)ホウレン草はゆでてから水気を切り長さを切りそろえます。
3)ナスは半分に切り、5cm長さに切って、油で揚げる。
4)煮汁を煮立て、1)を加えて2)と3)を加え、煮る。
5)器に盛り付け、ワサビを添える。

店の名 　蕎麦釜処 茅の器 （かやのうつわ）
TEL　　　 0248-23-1882
住所　　 福島県白河市新白河1-204

食べたのは、鴨汁蕎麦1300円。

素晴らしい器に盛られた鴨肉は岩手産。やっぱり国産は旨い。

昼はやっぱ鴨セイロでしょと言うことで、北海道は千歳の”そば直庵”のかもざる。

え〜、ここではかもざるって言うんだぁ〜。

そば直庵のかもざるは1000円。

店名　そば直庵
電話　0123-28-8288
住所　北海道千歳市若草3丁目2-11

ちょい辛味の効いた大根が鴨と会う。

めちゃカモカン好みの蕎麦だった。

昼はやっぱり鴨セイロということで。

帯広から30分ほど西へ行くと、山の中に十勝千年の森はある。

そこの「合掌造り茶屋　ほおの木」で、かもせいろを食べた。

そばが美味しかった。カモカン好み。自社栽培のキタワセ蕎麦使用。

白川郷にありそうな合掌造りのそばやは大好き

『この建物のルーツ』によると、1887年（明治20年）に富山県の民家として建てられ、1972年に帯広市内の公園へ移築され、それを2003年12月に『十勝千年の森』が買取茶屋として復元したとある。

ちょうど昼時。通りかかった街が佐呂間町。

蕎麦屋を探していたらありました。名前が『そば屋』。なんのこっちゃ。

まぁ、いいやと言うことで、中へ入ると、鴨なんばんはあるのにセイロがありません。

で、物は試しと「鴨セイロありますか」と聞くと、「え〜、できますよ」と。ありがたい。

さっそく注文。でも鴨なんばんが700円。

せいろもおおきな期待は？。

んでもって、やっぱり。

輸入でしょうね。お上さんに聞いても解りませんでした。

「業者が気って持ってくるんで、解りません」とのこと。

そばは美味しいのに、惜しい！！

丸大ハム　合鴨ロース　鴨なんばん用

言いたくないけど、カモカンは・・・・・。

中国産にしかない、臭みがたっぷり。

２／３残した。

原材料
合鴨肉　砂糖　しょうゆ　食塩　みりん　でん粉　醸造酢　香辛料　ポリリン酸塩Ｎａ　酒精　酸味料　調味料（アミノ酸等）　酸化防止剤（ビタミンＣ）　グリシン　カラメル色素　増粘剤（キサンタン）　発色剤（亜硝酸Ｎａ）（原材料の一部に卵、小麦を含む）

北海道美唄市　匠庵（しょうあん）
鴨せいろそば　1000円

どこのお蕎麦屋さんも、当然ながら、そばの産地は幌加内とか浦臼とか産地は書いている。

ここ匠庵は、北海道と茨城とを混ぜているようだ。

これは了解。

でも、ちょっと残念なのは、どこの鴨かと産地を聞いたとき、「たぶん本州です」と。

間違いなく国産を。

でも、そばは美味しかったので、まぁいいか！

玄関、そして中、メニュー、接客、全てがすばらしい。

それなのに、二つばかり。

まず、鴨肉は台湾産。なんでだろぉ〜。

もう一つ、厨房から怒鳴り声が聞こえた。若い人が「申し訳ありません」と。

そのときのお客さんは10人ほど。全部に聞こえたはずだ。これは気分の良いものではない。

まぁ、それはともかく、味もカモカン好みだ

石狩市花川　民田　鴨せいろ　1200円

渡辺克己著の『続　北のそば屋さん』を見て、石狩市花川の『民田』へ寄る。

メニューには鴨せいろが乗っていない。

いちおう確認すると、ありますとのこと。

「田舎にしますか、更科にしますか」と聞かれ「更科でお願いします」。

『ん、これやぁうまい』と感動の一瞬。これが良くて同じものを食べるのだ。

　そば処　民田
　　　　　北海道石狩市花川南8-1-111
　　　　　0133-73-4764
営業時間　11:00〜20:00
　　　　　金曜定休